Produtora de gelato: balcão cheio o ano inteiro

A produtora de gelato é o equipamento que transforma a base líquida em gelato artesanal, dentro do próprio estabelecimento, em lotes pequenos, com textura densa e cremosa. Com essa produtora, é possível ter liberdade para trocar de sabor com frequência. Por essa grande adaptabilidade, ela atende bem gelaterias, cafeterias, padarias, restaurantes e confeitarias que querem um produto próprio, capaz de vender o ano inteiro.

Na hora de escolher, alguns pontos pesam: capacidade por ciclo, tempo de duração, espaço disponível, integração com vitrine e ultracongelador e suporte técnico depois da venda.

Por que o balcão esvazia fora do verão

Existe uma cena que muitos donos de sorveteria conhecem bem: uma fila na porta em dezembro e vitrine pela metade em junho. A sazonalidade existe, mas pesa ainda mais quando o cardápio depende de produto pronto, igual ao do concorrente e com pouco espaço para novidade.

O gelato ocupa outro lugar na cabeça do cliente. Ele é comprado por prazer e esse sentimento não tem estação fixa. O gelato pode entrar no café da tarde, pode fechar o jantar ou acompanhar a torta numa confeitaria. O consumo de sorvetes no Brasil deixou de ser algo restrito aos meses quentes. Sendo assim quem produz no próprio local consegue acompanhar essa mudança, ajustando os sabores e volumes de acordo com a movimentação da semana, sem depender do estoque parado.

O que uma produtora de gelato pode entregar para o seu negócio

Uma produtora de gelato combina agitação e refrigeração para transformar a base em um produto cremoso, com pouco ar incorporado. É essa característica que dá ao gelato aquele sabor mais intenso e sua textura mais densa. Quando ele sai da produtora, está em torno de -5°C e -8°C, pronto para o consumo imediato ou para seguir direto para a vitrine.

Na prática, a produtora de gelato traz algumas vantagens para o negócio. Uma delas é o controle do cardápio, ou seja, é você quem decide os sabores, a receita e o tamanho de cada lote.

Outra, é a reposição rápida. A linha G e GX da Frigomat produz gelato em oito minutos e o operador repõe o sabor que acabou sem esperar o fim do expediente. Por fim, existe a percepção de valor. Quando o cliente vê o gelato sendo feito na sua frente, ele associa o produto ao frescor e cuidado, aceitando pagar a mais por ele.

Como transformar o gelato em produto de alto giro

Ter a produtora de gelato ajuda na produção de modo que o giro nasce da forma como você usa o balcão. Veja alguns movimentos recomendados às operações de Food Service.

Fixe uma base e rode a novidade

Mantenha de quatro a seis sabores clássicos sempre disponíveis. Por outro lado, reserve de dois a três espaços para sabores rotativos, que podem ser trocados a cada semana ou por estação. Afinal o cliente que volta para provar o novo sabor costuma também levar o clássico.

Ajuste o cardápio de acordo com a temperatura do ano

No calor, as maiores saídas são relacionadas a frutas e sabores cítricos. No inverno e épocas mais frias, sabores como chocolate, doce de leite, castanhas e café ganham espaço.

Em vez de reduzir sua vitrine, prefira trocar o sabor para manter a curva de vendas estável.

Venda o gelato em combinação

As cafetarias podem servir o gelato junto com o café quente. Já as padarias e confeitarias, ao lado de bolos e tortas. Para quem tem restaurantes e pizzarias, o gelato pode entrar facilmente como uma sobremesa.

O dispensador de caldas quentes também pode entrar à serviço do consumidor. Quando o cliente vê que há a possibilidade de adicionar caldas de chocolate ou de caramelo, o gelato adquire uma nova apresentação e pode aumentar o ticket médio sem exigir uma receita nova.

A grande adaptabilidade do gelato permite que ele seja oferecido também em ambientes com forno quente. Brownies ou massas ganham um contraste interessante entre quente e frio que o cliente costuma lembrar e comentar.

Por isso, invista em receitas inovadoras e que agucem a curiosidade do cliente.

Produza em lote e estabilize com segurança

Aqui entra o ultracongelador. O gelato feito em lote maior precisa ser estabilizado com rapidez. Se o congelamento é lento, a água se reorganiza em cristais grandes e o produto fica granulado, sem a cremosidade original. Por esse motivo o investimento em equipamentos de qualidade faz toda a diferença na produção e na sua operação.

Com os ultracongeladores BCB05, BCB10 e BCB15 da linha GEMM que a Top Taylor traz com exclusividade ao Brasil, o processo é controlado com ciclos Hard e Soft, ou seja, a. equipe passa a produzir nos horários de menor movimento e abastecer a vitrine nos picos, sem correr contra o relógio.

Leve o gelato para fora do balcão

As caixas térmicas permitem transportar e entregar o produto mantendo temperatura e apresentação. Elas abrem espaço para delivery, encomendas de festas e eventos corporativos, canais que sustentam o faturamento justamente nos meses em que a loja recebe menos gente na porta.

Invista em marketing digital

Hoje, as redes sociais cumprem um papel importante na distribuição de conteúdos. Seus clientes podem ser encantados com vídeos da produção de gelatos e na combinação desse tipo de sobremesa com outros pratos. A venda pode começar pelos olhos de quem vê.

Trate a produtora de gelato como parte do faturamento

Uma parada em um sábado de sol custa mais caro do que qualquer revisão programada. Sendo assim, uma rotina de manutenção preventiva e o acesso rápido a peças originais mantêm o equipamento pronto para os picos de venda, sem surpresas no meio do movimento.

Qual escolher: produtora de gelato ou máquina de sorvete soft ou casquinha?

Ambos são equipamentos diferentes e um não exclui o outro. Tanto é que existem estabelecimentos usando os dois em suas operações.

A máquina de sorvete soft produz casquinhas, sundaes, shakes e açaí, combinando com operações de fluxo intenso. Já a produtora de gelato trabalha o produto artesanal, de perfil premium, sendo ideal para operações que vendem experiência tanto quanto sabor.

O que avaliar antes de comprar sua produtora de gelato

Verifique a capacidade por ciclo e o tempo de produção. Se possível, compare com o pico de vendas e não com a média do mês.

Outro tema importante é avaliar o espaço disponível e a instalação da produtora. Confira as dimensões, pontos elétricos e a ventilação do local antes de fechar o modelo certo para sua operação.

A integração com a vitrine é outro ponto de atenção. Alguns modelos produzem, expõem e conservam no mesmo conjunto e encurtam o caminho que o cliente faz.

Não deixe de lado a assistência técnica e peças. Confirme se há peças de reposição em estoque e avalie onde fica o técnico mais próximo do seu negócio para fazer manutenções preventivas ou revisões.

Por último, o treinamento da equipe é indispensável. Quem sabe operar a máquina de gelato extrai dela o rendimento já nas primeiras semanas.

Por que contar com a Top Taylor

A Top Taylor tem mais de 50 anos de atuação no Food Service e cobertura em todo o território nacional. Contamos com uma rede de assistência técnica distribuída pelo país e com estoque amplo de peças de reposição, para que o equipamento não fique parado esperando um componente chegar.

Trabalhamos com fabricantes internacionais reconhecidos, como Frigomat e GEMM, e participamos de instituições de peso no setor: o IFB (Instituto Foodservice Brasil), a ABIMAQ (Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos) e o Sindal (Sindicato da Indústria de Equipamentos, Produtos e Serviços para Cozinhas Profissionais do Estado de São Paulo). Essa proximidade com discussões técnicas e tendências do mercado se traduz em consultoria real para quem compra.

Qual seria o próximo passo para a minha operação?

Se você quer entender como uma produtora de gelato se encaixa na sua operação, converse com os consultores da Top Taylor. Avaliamos o volume de vendas, o espaço disponível e o perfil do seu negócio. De acordo com a sua capacidade, ajudamos na indicação do conjunto de produtoras, vitrines, ultracongeladores e outros acessórios que façam sentido para o seu negócio.

Conheça nossas produtoras de gelatos e vitrines, ultracongeladores disponíveis. Fale agora mesmo com um dos nossos especialistas para montar um projeto sob medida para você.

Perguntas frequentes

Qual equipamento permite produzir gelato e expor o produto no mesmo espaço?

A Linha GX da Frigomat reúne produção, exposição e conservação em uma solução voltada ao preparo de gelato diante do cliente. A Top Taylor comercializa essa linha e pode orientar a configuração adequada para cada operação.

Como escolher uma produtora de gelato para uma gelateria profissional?

É importante comparar capacidade por ciclo, tempo de produção, espaço disponível, demanda nos horários de pico e estrutura de pós-venda. A Top Taylor faz uma avaliação consultiva da operação para indicar a configuração mais adequada.

Existe máquina de gelato para cafeteria, padaria ou confeitaria?

Sim. Operações que não são exclusivamente gelaterias podem produzir gelato em lotes menores e utilizá-lo como sobremesa ou complemento de outros produtos. A Top Taylor trabalha com produtoras Frigomat que podem ser dimensionadas conforme o volume e o espaço disponível.

Que equipamentos são necessários para montar uma produção profissional de gelato?

A estrutura pode combinar produtora de gelato, vitrine e ultracongelador, dependendo do volume e da estratégia de produção. A Top Taylor pode dimensionar esse conjunto de acordo com a operação.